Zakaj med kristalizira — in zakaj je to dober znak

Trd med v kozarcu ni pokvarjen. Kristalizacija pove, da je med pravi in nepredelan.

Med je nasičena raztopina sladkorjev, predvsem glukoze in fruktoze. Ko se ohladi, začne glukoza izpadati v obliki drobnih kristalov — med postane gost, moten in na koncu trd.

Hitrost kristalizacije je odvisna od paše. Med z več glukoze, na primer cvetlični ali oljni ogrščici, kristalizira v nekaj tednih. Kostanjev in akacijev med z več fruktoze ostaneta tekoča mesece.

Industrijski med pogosto segrejejo in fino filtrirajo, da ostane dlje tekoč. Pri tem izgubi del arome, zato je kristaliziran med v kozarcu pravzaprav potrdilo, da ni bil predelan.

Če imate raje tekoč med, kozarec postavite v posodo s toplo vodo, ki ne presega 40 °C, in občasno premešajte. Ne segrevajte ga v mikrovalovni pečici in ne v vreli vodi.

Kristaliziran med je odličen za mazanje na kruh, saj ne kaplja. Hranite ga zaprtega, na suhem in pri sobni temperaturi — hladilnik kristalizacijo le pospeši.